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È di grande importanza essere consapevoli del taglio, della cottura e della conservazione della carne per avere un Eid al-Adha sano. Gli esperti del dipartimento di nutrizione e dieta del Memorial Ataşehir Hospital hanno fornito informazioni sulla corretta alimentazione durante l'Eid al-Adha.

Presta attenzione alle malattie infettive

Esiste il rischio di trasmissione di malattie come tenia, antrace, tubercolosi, rabbia e salmonella da animali che non vengono macellati in condizioni adeguate durante la macellazione. Dopo che la carne è stata macellata, il sangue dell'animale dovrebbe essere drenato molto bene. Nella carne dell'animale mal rimpiazzato, i microrganismi nocivi crescono rapidamente e la carne si deteriora rapidamente.

I succhi di ossa e carne non hanno valore nutritivo

Il brodo di carne e ossa è solitamente riservato per l'uso in zuppe, stufati e riso nella cucina turca. Tuttavia, le ossa e i succhi di carne non hanno alcun valore nutritivo. È usato come aromatizzante nei pasti. A causa dell'alto contenuto di grassi saturi, è particolarmente pericoloso per i pazienti affetti da cuore, vascolare e pressione sanguigna consumarlo. Ancora una volta, le persone in sovrappeso dovrebbero evitare i pasti a base di brodo.

La carne deve essere cotta nel suo stesso succo a fuoco basso

Il punto più importante da considerare durante la cottura della carne è l'applicazione della tecnica di cottura a fuoco lento e del proprio succo. In questo modo la carne sarà cotta in poco tempo e non ci saranno perdite di vitamine. Anche le vitamine presenti nell'acqua della carne troppo bollita perdono il loro valore in breve tempo.

Non aggiungere il sego ai pasti perché dà sapore.

Con la Festa del Sacrificio aumenta anche il consumo di frattaglie. È dannoso per i pazienti con cuore, ipertensione e reni consumare frattaglie. Si sconsiglia di aggiungere il sego di animali ai pasti. Non bisogna dimenticare che gli organi interni, cioè le frattaglie, contengono più grasso. Soprattutto le persone con valori di colesterolo alti dovrebbero evitare di consumarli.

Consigli per conservare la carne in modo sano

Dovrebbero essere previste condizioni adeguate per la conservazione a lungo termine della carne. Se non viene conservato correttamente e non viene scongelato correttamente, l'utilità della carne diminuirà e aumenterà il rischio di intossicazione alimentare.

• La carne deve essere congelata in piccole porzioni, tenendo conto del numero di persone nella famiglia, in porzioni di cottura singola. Per congelare le carni è possibile utilizzare carta oleata o sacchetti da frigorifero.

• Le perdite di vitamine saranno inferiori se le carni vengono conservate a pezzi invece di carne macinata. I pezzi di carne disossati o disossati che escono dal frigorifero possono essere sminuzzati dopo lo scongelamento a seconda del tipo di cibo da preparare. Per esempio; Si possono anche togliere pezzi di carne e tagliarli a cubetti o carne macinata.

• Se le carni devono essere utilizzate il giorno prima o la sera; Va scongelato al mattino tenendolo in frigorifero. Se si vuole cucinare in fretta, si può utilizzare anche il microonde con programma di scongelamento. Metodi sbagliati non dissolveranno l'interno della carne nella stessa misura. Una parte della carne scongelata dovrebbe essere usata e il resto non dovrebbe essere congelato di nuovo.

• Le carni possono essere marinate prima dell'uso. Alimenti come aglio, cipolla, limone, concentrato di pomodoro, latte, yogurt danno gusto alla marinatura e lasciano cuocere dolcemente la carne.

• Se la carne deve essere grigliata, non dovrebbe essere troppo alta. Il calore elevato può cuocere la superficie esterna della carne, ma la superficie interna non cuocerà. Se la carne viene cotta velocemente ad alte temperature, la parte esterna della carne si indurirà rapidamente.

• Soprattutto per le carni da cuocere sul barbecue, la distanza tra il barbecue e la carne dovrebbe essere di 15 cm. La distanza è importante affinché la carne non emetta fumo cancerogeno nocivo e la carne sia ben cotta.

• La carne può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni e nella carne macinata per 2 giorni. Può essere conservato nel congelatore fino a 6 mesi.

• Mentre la carne si conserva per un massimo di 1 settimana a -2 gradi in frigorifero, può essere conservata nel congelatore per 4-6 mesi a -18 gradi. Se cucini la carne a pezzetti o anche carne macinata e la conservi in ​​frigorifero, la carne si deteriorerà entro 3-4 giorni. Per questo motivo, il metodo migliore è la parte del congelatore del frigorifero.

Una sana ricetta per le vacanze: "Carne arrosto con verdure"

Materiali:

• 1,5 kg di carne macinata o carne sacrificale in fiocchi (senza sego e strutto)

• 4 pasta di peperoni rossi

• 4 peperoni verdi

• 2 cipolle medie

• 6 pomodori

• 4 spicchi d'aglio

• 2 zucca

• 1 carota

• 2 porri

• Prezzemolo - Aneto

• Pepe nero, peperoncino

Ricetta:

La carne sacrificale viene tritata o tagliata a cubetti in una pentola d'acciaio profonda per cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere i porri, le cipolle, l'aglio e i peperoni e cuocere per 10 minuti. Infine unire i pomodori e le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Prima di servire, viene aggiunto su prezzemolo e aneto e posto nei piatti. Durante la cottura, il coperchio della pentola non deve essere aperto troppo spesso e non deve essere mescolato troppo spesso con un cucchiaio. Per quanto possibile, le verdure dovrebbero essere cotte nel loro stesso succo a fuoco basso senza fuoriuscire la vitamina.